Ausbildung zum Diätetisch geschulten Koch/Köchin an der Landeshotelfachschule Kaiserhof von Meran.

Die Landeshotelfachschule Kaiserhof ist bereits seit 22 Jahren das Kompetenzzentrum für Ernährung und Diätetik in Südtirol. Die Ausbildung zum Diätetisch geschulte/n Köchin/Koch wird von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) überwacht und zertifiziert. Ein Großteil der TeilnehmerInnen absolviert diese Ausbildung aus persönlichen Gründen und auch aufgrund der stetig steigenden Nachfrage bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien. Auch Diätkostformen wie bei Diabetes Mellitus, eiweißarme Kost, leichte Vollkost, natriumarme Kost usw. werden von Seiten der Krankenhäuser, Altersheimen, Kindergärten und auch in der Hotellerie und Gastronomie immer mehr gefordert.

Unter der fachkundigen Leitung von Fachärzten, Dipl. Diätassistentinnen, Ernährungstherapeutinnen, Ernährungswissenschaftlerinnen sowie Kochfachlehrer der Landeshotelfachschule Kaiserhof können die TeilnehmerInnen ihre Ausbildung am Kaiserhof in Meran absolvieren. Die langjährigen Erfahrungen der Referenten und Ärzte werden in den Unterricht sehr praxisorientiert eingebracht, indem u. a. eine richtige Zusammenstellung und Zubereitung ernährungsbewusster, aber auch attraktiver, wohlschmeckender Speisen und Diätkostformen im praktischen Unterricht vermittelt werden. Es wird aufgezeigt, dass Ernährung und Diät auch schmecken kann und soll. Auch Ärzte in Krankenhäusern haben nun festgestellt, wie sehr schmackhaftes und schön präsentiertes Essen den Genesungsprozess positiv beeinflussen.

210 Stunden intensivste Ernährungs- und Diätausbildung in Theorie und Praxis, lassen sie unsere Absolventen zu „Spezialisten“ in der Küche werden.

Der diätetische Schwerpunkt befasst sich vorwiegend mit Übergewicht, Diabetes, Fettstoffwechselstörungen, Gicht, Erkrankungen des Verdauungstraktes, bis hin zu Nierenerkrankungen. In der Theorie lernen die zukünftigen Spezialisten die Grundlagen der Ernährung und Diätetik, der Lebensmittelkunde bis hin zu den Grundlagen der Anatomie und Physiologie des Menschen kennen.

Mehr denn je ist es ein Wunsch der Menschen, durch bewusste Ernährung Gesundheit und Wohlbefinden zu erhalten bzw. wiederzuerlangen. Bewusste Ernährung und Diätspeisen sollen unseren Körper nicht nur heilen, im Vordergrund steht natürlich, dass das Essen schmecken muss. Ernährungsbewusste Küche und Diät soll und kann ebenso wohlschmeckend wie die traditionelle Küche sein. Hier geht es nicht darum, den Menschen von heute auf morgen auf eine ganz „ungewöhnliche Kost“ umzustellen, sondern durch Modifikation traditioneller Gerichte und traditioneller Kochtechniken eine ernährungsbewusstere Form der Speisen zu erlangen. Der Köchin und dem Koch fällt somit eine sehr verantwortungsvolle Aufgabe zu. Um das Speisenangebot für Diätbedürftige und Ernährungsbewusste kreativ und fantasievoll zu gestalten, benötigen sie jedoch das notwendige Spezialwissen.

Spezialisiertes Berufsbild
Somit entwickelt und spezialisiert sich das Berufsbild des Koch/der Köchin immer mehr. Eine normale Kochausbildung mit dem Ziel eines späteren Küchenmeisters/einer Küchenmeisterin ist in Zukunft je nach persönlicher Motivation und gewähltem Berufsfeld zu wenig. Zusätzliche Spezialisierungen, vor allem im Ernährungs- und Diätbereich, sind gefragt. Das veränderte Ess- und Konsumverhalten hat Auswirkungen auf die Gesundheit und somit auf das tägliche Kochen.

Köche und Köchinnen müssen bei dieser zweistufigen Ausbildung zwei Fachprüfungen ablegen und zwar mündlich, schriftlich und praktisch. Die Teilnehmer können jedoch selbst entscheiden, ob sie ausschließlich die Basisausbildung zum „Diätetisch geschulten Koch“ oder auch die höhere Qualifizierung zum „Diplomierten Diätkoch“ anstreben. Erst mit der bestandenen Abschlussprüfung dürfen sich die Fachkräfte als „Diätetisch geschulter Koch DGE“ oder als „Dipl. Diätkoch“ bezeichnen. Die Lerninhalte und Prüfungsthemen, sowie der Prüfungsmodus wurden aktualisiert und den neuesten Erkenntnissen angepasst.

Der nächste Ausbildungslehrgang zum Diätetisch geschulten Koch ist für den Zeitraum Ende Oktober bis Mitte Dezember 2017 und der diplomierte Diätkoch für das Herbst 2018 (Ende Oktober bis Mitte Dezember 2018) an der Landeshotelfachschule “Kaiserhof” in Meran geplant. Informationen können direkt im Schulsekretariat unter der Telefonnummer 0473/ 203200 oder auf unserer Internetseite www.kaiserhof.it eingeholt werden.