Die vierte Ausgabe der COOLinaria hat das Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung erneut zum Treffpunkt für Gastronomie, Innovation und kulinarische Visionen gemacht. Gemeinsam mit dem Südtiroler Köcheverband organisierte das Gustelier eine Fachtagung, die sich mit aktuellen Entwicklungen und Zukunftsfragen der Branche beschäftigte.

Im Mittelpunkt standen innovative Küchenphilosophien, regionale und biologische Produkte, digitale Gästekommunikation sowie neue technologische Lösungen wie Robotik in der Gastronomie und zentrale Vorproduktion.

Klaus Berger betonte in seinen Grußworten die Besonderheit der Südtiroler Küche, die mediterrane und alpine Einflüsse miteinander verbinde. Gleichzeitig verwies er auf die großen Herausforderungen der Branche – insbesondere den Fachkräftemangel und die steigenden Erwartungen der Gäste.

Das Gustelier verstehe sich dabei als wichtiger Impulsgeber für Innovation, Weiterbildung und neue Denkansätze im Gastgewerbe.

Zu den Höhepunkten der Veranstaltung gehörte ein Online-Talk mit dem deutschen Sternekoch Jan Hartwig. Er bezeichnete seinen Beruf als „wunderschönes Handwerk mit enormem Entwicklungspotenzial“ und sprach über seine Philosophie einer reduzierten, produktorientierten Küche.

„Komplexität zeigt sich oft in der Einfachheit. Das Produkt ist der Star meiner Küche“, erklärte Hartwig und unterstrich, dass er in „der schönsten Branche der Welt“ arbeite.

Große Aufmerksamkeit erhielt auch der Beitrag von Simon Tress, der in seinem Sternerestaurant auf der Schwäbischen Alb konsequent auf biodynamischen Gemüseanbau und regionale Produkte setzt. Verwendet werden ausschließlich Zutaten aus einem Umkreis von 25 Kilometern.

Tress plädierte für Transparenz, Nachhaltigkeit und den „echten Geschmack“ auf dem Teller. Sein Konzept zeige, dass Fine Dining, Ökologie und wirtschaftlicher Erfolg durchaus miteinander vereinbar seien.

Die Tagung machte deutlich, wie stark sich die Gastronomie derzeit verändert – zwischen Tradition, Regionalität, Digitalisierung und neuen Ansprüchen der Gäste. Gleichzeitig zeigte COOLinaria, dass Südtirol weiterhin zu den spannendsten kulinarischen Regionen im Alpenraum zählt.

Im Bild von links: Die Referenten Marian Schneider und Davide Caranchini, Moderatorin Bettina Schmid vom Gustelier, HGV-Präsident Klaus Berger, Veronika Mair und Manuela Pattis vom HGV, Referent Simon Tress und Margareth Lanz, SKV-Vizepräsidentin