Im Bild: Alexia Osanna, Jana Schweigl, Tutorin – Fachlehrerin für Service und Restaurantführung RM Johanna Stockner und Lena Holzner

Lena Holzner, Jana Schweigl und Alexia Osanna drei Maturantinnen der 5B der Landeshotelfachschule Kaiserhof in Meran, haben für ihr Maturaprojekt “ROCCO’s sisters” drei alkoholfreie, aromatisierte Getränke auf Basis des beliebten Sparkling Rocco, einem alkoholfreien Aperitif aus rotfleischigen Äpfeln, ins Leben gerufen.

Ihr primäres Ziel war es, drei innovative alkoholfreie Getränke zu kreieren, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugen. Für die Marktforschung haben sie 20 Südtiroler Hotels und Bars aufgesucht, um Befragungen durchzuführen, welche Aromen bei den Gästen beliebt sind, die sie aus Kräutern, Gewürzen, Früchten oder Blumen gewinnen können.

Die Umfrage hat gezeigt, dass vor allem frische und leicht bittere Aromen bei den Gästen besonders gefragt sind.

Der Trend „mindful drinking“ zeigt klar, dass immer mehr Menschen bewusst auf Alkohol verzichten und trotzdem der Geschmack und der Genuss im Vordergrund stehen.

„In mehreren Testphasen wurde der Sparkling Rocco mit verschiedenen Aromen verfeinert und wir haben uns schließlich auf drei Geschmacksrichtungen: Lavendel, Rosmarin und Basilikum geeinigt. Die Aromatisierung erfolgte in zwei Produktionstagen, anschließend wurde das Getränk gefiltert, Kohlensäure hinzugefügt und in einem Wasserbad pasteurisiert.

Ein Höhepunkt unseres Maturaprojekts war die gelungene Verkostung im Hotel Fayn in Algund, unserem Partnerbetrieb, wo wir erste Rückmeldungen von den Gästen unserer Zielgruppe erhielten. Dieses positive Feedback bestärkte uns in unserem Vorhaben, alkoholfreie Getränke neu zu denken“, erklären die Maturantinnen voller Begeisterung.