Kaiserhofprojekt: Marlinger Wein-Stangen-Käse neu interpretiert

Wer kannte ihn nicht, den Marlinger Stangenkäse. Ein Schnittkäse von besonderem Geschmack. Mit der Schließung der Sennerei in Marling verschwand im Laufe der Zeit auch diese Käsespezialität. Drei Schüler des Kaiserhofs wollen mit ihrem Maturaprojekt dieses Produkt nun wieder auferstehen lassen. Als Partnerbetrieb konnte die Qualitätssennerei Algund mit Stefan Haller gewonnen werden. Schließlich war es dessen Senner Josef Gruber, welcher über Jahrzehnte den Marlinger Stangenkäse produzierte. Nach einer Rücksprache mit Gruber und einem Erfahrungsaustausch ging es für die drei Maturanten gleich ans Werk. Die wertvollen Tipps des erfahrenen Senners hat man natürlich gerne angenommen. Als Innovation wird der Käse, welcher hervorragende Schnitt- und Schmelzeigenschaften hat und dessen Rinde ebenfalls gegessen werden kann, mit einem Produkt aus Rotwein bestrichen. Daher die Bezeichnung Wein-Stangen-Käse. Die erste Kostprobe des Käses, der in der Algunder Bio-Käserei im Passeiertal produziert wurde, hat die drei Käsefeinschmecker Benjamin Hofer, Manuel Mussak und Manuel Schroffenegger voll überzeugt. Nun werden noch Feinheiten definiert, eine Verpackung gewählt, ein Logo gestaltet und eine ansprechende Beschreibung vorbereitet. Im Frühjahr 2023 wird der Marlinger Wein-Stangen-Käse der Öffentlichkeit präsentiert. Das Projekt wird von der Marlinger WeinKultur mit dem Koordinator Walter Mairhofer unterstützt.

Im Bild v.l.n.r.: Manuel Mussak, Manuel Schroffenegger, Benjamin Hofer und Stefan Haller